[☆美食札記☆]桂竹筍料理－曾經遺失的決定,現在由我自己掌握

蘇東坡曾說過: 無竹令人俗,無肉令人瘦桂竹筍的季節又到了尤其是大雨過後的筍更加幼嫩香甜可口所以今日特地找些食譜提供給大家適量的筍可以增加纖維幫助排便唷^^ --------- 辣豆瓣桂竹筍【材　料】桂竹筍400公克豬絞肉100公克蒜末1大匙蔥花50公克太白粉水適量【調味料】鹽1小匙糖2小匙雞粉2小匙米酒1大匙辣豆瓣醬2大匙水180㏄【做　法】 1.桂竹筍切成約5X1公分的長條片狀，放入沸水中汆燙至稍軟後撈起瀝乾備用。 2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末、蔥花與豬絞肉爆香後。 3.再加入所有調味料與作法1的桂竹筍片，以中火炒至桂竹筍片入味，再以太白粉水勾芡即可。 -------- 蒜味桂竹筍【材　料】桂竹筍400公克甜豆50公克蒜頭30公克沙拉油50㏄【調味料】水150㏄米酒30㏄雞粉3公克鹽適量【做　法】 1.桂竹筍煮熟去殼，拍裂成約5公分的長段；蒜頭切成片狀，備用。 2.熱一鍋，倒入沙拉油，放入作法1的蒜片以中火炸至金黃色後撈起，再放入甜豆過油後撈起備用。 3.再將作法1的桂竹筍段放入作法2的鍋中拌炒一下，加入水、米酒、雞粉燜煮入味至略收汁，再放入作法2的蒜片、甜豆拌炒均勻，加鹽調味即可。 --------- 燜燒桂竹筍【材　料】桂竹筍400公克五花薄片肉100公克細綠蘆筍100公克紅辣椒1支薑1塊【調味料】醬油36㏄米酒25㏄雞粉2公克糖13公克水200㏄【做　法】 1.桂竹筍煮熟去殼切成約1公分高圓柱狀；五花薄肉片切3公分段；細綠蘆筍放入沸水中汆燙至熟，撈起浸泡冷水冷卻；紅辣椒去籽切約1公分長段；薑去皮切細絲；調味料混合煮勻，備用。 2.熱一鍋，倒入適量沙拉油，加入作法1的五花薄肉片段炒至變色後，加入作法1的薑絲、桂竹筍、調味料，蓋上鍋蓋燜煮至入味略收汁，再加入作法1的辣椒段拌炒一下。 3.取一盤，以作法1的細綠蘆筍舖底，再將作法2盛入即可。 --------- 筍香味噌湯【材　料】桂竹筍嫩筍尖200公克牛蒡40公克胡蘿蔔15公克五花薄片肉50公克蔥花少許【調味料】水400㏄味噌30公克柴魚素2公克白芝麻1公克【做　法】 1.桂竹筍嫩筍尖切成約3公分細條狀；牛蒡刮除外皮切成細絲；胡蘿蔔去皮切片再切成細絲；五花薄片肉切成5公分段，備用。 2.白芝麻放入乾鍋中炒熟，再磨碎，備用。 3.熱一鍋，倒入適量沙拉油，將作法1的材料依序放入肉片、筍段、牛蒡絲、胡蘿蔔絲拌炒均勻，加入水煮至沸騰，加入味噌、柴魚素拌勻，再加入白芝麻碎即可。 -------- 紅油脆筍【材　料】桂竹筍200克蝦米20克乾香菇2朵【調味料】 A.高湯200CC 　鹽1/2茶匙　雞粉1/2茶匙　糖1茶匙 B.辣椒油2大匙　香油1茶匙【做　法】 1.將桂竹筍切成粗條狀，放入滾水中汆燙至熟，再撈起沖冷水至涼後，瀝乾水份；香菇以冷水泡發後切絲；蝦米用開水泡約10分鐘後，洗淨並瀝乾備用。 2.熱鍋，放入少許油，以小火爆香蝦米及香菇絲後，放入桂竹筍及調味料A，以中火炒約1分鐘至湯汁收乾，淋入辣油及香油拌勻即可。 ----------- 桂竹排骨湯【材　料】桂竹筍2支排骨1斤貢丸1/2斤【調味料】薑片2片鹽1/2大匙糖2/3大匙香油1/3大匙【做　法】 (1)貢丸洗淨，桂竹筍去外殼後洗淨，切成不規則小塊狀。排骨先汆燙去血水後，用水洗淨，瀝乾備用。 (2)先燒開一鍋水，放進排骨，轉中小火熬煮，煮的過程中，以湯杓撈除浮在湯上的雜質，約15分鐘後，加入桂竹筍，再熬煮15分鐘。 (3)最後加入貢丸和所有調味料，煮到貢丸浮起，淡雅甘甜的桂竹排骨湯即大功告成。